Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de Tahini
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de ½ limón
• Pimentón dulce
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 tronco de apio
• 1 pepino
•  Tostaditas de pan finas

Preparación:

1. Enjuaga los garbanzos cocidos desechando el jugo de conserva y ponlos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el Tahini, el ajo y el jugo de limón, y tritura
2. Lava y corta las hortalizas en forma de “palitos” (dips)
3. Sirve el Hummus con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce por encima para decorar, junto con los dips de hortalizas y las tostadas que servirán para acompañar el puré de garbanzos

Valoración nutricional por ración:

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar una persona a otra

Comentario dietético:

Se trata de un plato rico proteína de alta calidad ya que el sésamo del Tahini contiene Metionina, el aminoácido que le falta al legumbre, además de ser una fuente importante de hierro y de calcio, ya que ambos minerales están presentes en importantes cantidades tanto en los garbanzos como en el sésamo.

Si tienes diabetes o has de perder peso ajusta la cantidad de Hummus en tu dieta.

Si tienes hipertensión arterial es mejor que prescindas de Tahini ya que contiene sal añadida y coced vosotros mismos los garbanzos para así evitar la sal que se añade a las conservas, guardando parte del agua de cocción para corregir el espesor del puré de garbanzos.

Para entender la acción de las algas y su papel en el metabolismo humano, nos hace falta explicar el funcionamiento de la glándula tiroides y la implicación del mineral yodo.

Existen 4 tipos hipotiroidismo en función de la localización de la anormalidad: Hipotiroidismo por resistencia a las hormonas tiroideas, hipotiroidismo primario, hipotiroidismo secundario e hipotiroidismo terciario.

La forma más común es el hipotiroidismo primario donde la glándula tiroides no funciona por varios motivos:

• Destrucción de la glándula por cirugía, por radiaciones, por inflamación autoinmune, por tratamiento del hipertiroidismo con yodo radiactivo
• Disfunción por falta de yodo en la dieta, por trastornos congénitos

La tiroides ejerce un importantísimo papel en el metabolismo intermedio de carbohidratos, lípidos y proteínas. En los primeros, un correcto funcionamiento de la glándula estimula tanto las vías de síntesis como las de degradación de glúcidos, además de promover una mayor secreción de insulina. En las proteínas desempeña un papel catabólico (destruye proteínas, por tanto, masa muscular cuando hay hipertiroidismo). Y en los lípidos potencia su eliminación.

No sólo el metabolismo energético se ve afectado ante una situación de hipotiroidismo. Quien presenta esta patología parece que tiene “disminuida la funcionalidad de todo su cuerpo”. Entre otros, presenta:

• Ralentización del sistema digestivo. Es habitual la situación de estreñimiento
• Alta sensibilidad al frío
• Baja frecuencia y gasto cardíaco
• Lentitud de movimientos y pesadez muscular
• Somnolencia, lentitud de pensamiento
• Falta de libido
• Aumento de peso involuntario (no por factores modificables como son los hábitos alimentarios)

El yodo es el mineral encargado de la producción de las hormonas tiroideas tiroxina y triyodotironina. De hecho, el tejido corporal más dependiente de yodo es la glándula tiroides, que contiene hasta el 80% del yodo corporal.

Una disminución en el aporte de yodo provoca que la glándula tiroides trabaje en exceso y se hipertrofie. Este sobrecrecimiento es lo que llamamos bocio, además de la aparición de hipotiroidismo.

El yodo está presente de forma variable en la naturaleza. Así la mayor fuente de yodo la encontramos en alimentos de origen marino, sobre todo marisco y algas. En alimentos de origen terrestre, tanto animal como vegetal, su contenido dependerá del suelo donde se cultiven en el primer caso y de la alimentación que sigan, en el segundo.

Los productos dietéticos elaborados con algas y destinados a promover la pérdida de peso quieren ejercer, por un lado, una función saciante por acción de fibras y polisacáridos, y por otra, activar el metabolismo, por el incremento en el aporte de yodo .

En este último punto, y el motivo por el cual hemos hecho el post de esta semana, debemos ser precavidos ya que el consumo excesivo de yodo tiene también sus riesgos ya que puede llevar a enfermedades tiroideas, como el hipertiroidismo, aunque se tenga un diagnóstico de hipotiroidismo previo: aumento de la tasa metabólica, del hambre y la sed, aparición de estados ansiosos, hiperhidrosis (sudoración), diarreas, aumento de la frecuencia cardiaca y poca tolerancia al calor.

Por tanto, si se quiere consumir suplementos con algas, es conveniente, en primer lugar, tener claro el por qué hemos de tomarlos, en segundo lugar, si realmente lo necesitamos, y en tercer lugar, si nuestra función tiroidea puede verse afectada o la ponemos en riesgo. Siempre, la mejor opción será consultar a un profesional sanitario (en este caso un Dietista-Nutricionista o un médico) que pueda valorar la necesidad y seguridad de tomarlos.

Ingredientes para 4 sandwiches:

• 200g de Tofu ahumado
• 4 lonchas de queso Havarti
• 8 rebanadas de pan de molde integral
• 1 tomate rallado
• Aceite de oliva virgen
• 100g de brotes tiernos
• 20g de alfalfa germinada

Preparación:

1. Corta el tofu a rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente y cuece a la planxa, vuelta y vuelta, con un poco de aceite
2. Prepara los sandwiches untando la parte interior con el tomate rallado y rellena con un corte de tofu y otro de queso. Añade un chorrito de aceite en la parte exterior y cuece a la plancha o sandwitchera
3. Sirve acompañado de ensalada de brotes tiernos con alfalfa germinata

Nota: Puedes cambiar el pan de molde por otro tipo. Chapata, por ejemplo

Valoración nutricional per 1 sandwich con guarnición:

*Las RDA hacen referencia a las recomanaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra

 Comentario dietético:

En ocasiones no tenemos tiempo de estarnos en la cocina o no nos apetece tener que estar metidos en la cocina y hacernos un bocadillo es uno de los recursos más rápidos, fáciles y cómodos.

Si queremos preparar un bocadillo completo y optar por una alternativa al embutido o la tortilla, tenemos a nuestro alcance todo un abanico de posibilidades que en este caso presentamos en forma de tofu.

El tofu es un derivado de la soja que es famosa por su contenido en proteïnas. Es por esto que esta legumbre, originaria del continente asiático, es uno de los componentes principales de la dieta vegetariana. Es baja en sodio y moderadamente elebada en potasio y calcio. El tofu es ideal tanto para dietas de control de peso como aquellas en las que se deba tener en cuenta la calidad de las grasas o se tenga que controlar la cantidad de sodio. Además, es un alimento muy versatil y con el que se pueden hacer gran variedad de preparaciones y presentaciones.

Ingredientes para 4 personas

•    250g copos de avena
•    60g pipas de girasol
•    30g de semillas de calabaza
•    60g de semillas de sésamo
•    80g de compota de manzana (Manzana asada)
•    1cucharada de postre de canela molida
•    ½ cucharada de postre de jengibre molido
•    60g de jarabe de arce
•    2 cucharadas soperas de miel
•    50g azúcar moreno
•    125g de almendras crudas
•    ½ cucharada de postre de sal Maldon
•    1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
•    150g de pasas y arándanos deshidratados

Preparación:

1.    En un bol grande mezcla enérgicamente todos los ingredientes excepto las pasas
2.    Pon la mezcla en una bandeja de horno untada con aceite y cocina a 170ºC unos 30 minutos mezclando de vez en cuando, hasta que la mezcla vaya tostando
3.    Retira del horno, mezcla con las pasas y arándanos y deja enfriar
4.    Guarda en un bote hermético en lugar fresco y seco
5.    Sírvelo acompañado de leche o yogur y fruta fresca

Valoración nutricional por 1 barrita de 25 g:

*Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra

Comentario dietético:

Este muesli tanto puede prepararse de manera convencional como en forma de cómodas barritas para poder llevar encima y disponer de un tentempié a media mañana o media tarde.

Los glúcidos de esta receta tienen una gran proporción de azúcares simples provenientes del azúcar, el jarabe de arce, la miel y la fruta deshidratada. Esto lo hace ideal para presentar como barrita energética y tomar durante la ejecución de la actividad física, donde se necesita de una rápida disponibilidad de este macronutriente a fin de evitar las temidas hipoglucemias.

La avena nos ofrece carbohidratos complejos y fibra soluble (también la manzana), una fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal sin ofrecer efecto laxante.

Acompañar el muesli con yogur o leche incrementa el contenido en proteínas y calcio del plato, y si además añadimos fruta fresca, se convierte en el desayuno ideal para empezar el día con la energía más equilibrada.

Ingredientes (Para 4 personas)

•    200g de azuki seco (remojados toda la noche) o un bote de azukis cocidos
•    1 tira de alga kombu
•    2 cebollas
•    1 pimiento verde
•    5 diente de ajo sin pelar
•    ½ calabaza pelada
•    Laurel
•    2cucharadas soperas de aceite de oliva
•    Sal
•    1cucharada de postre de pimentón
•    Cebollino

Elaboración:

1-    Si has comprado los azuki secos déjalos en remojo toda la noche
2-    En una cazuela con 1cuchcarada sopera de aceite, abundante agua y una pizca de sal pon a cocer los azukis con el alga kombua fuego medio durante 35 minutos
3-    Saltea lascebollas picadas en el aceite conuna pizca de sal y los ajos, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego medio; cuando empiece a estar transparente añade el pimiento verde cortado a dados
4-    Añade las verduras salteadas y la calabaza a la cazuela de los azukis con el laurel, y retira con una espumadera las pieles de los azukis que hayan podido aparecer en la superficie
5-    Ahora sí tapa y cuece a fuego lento hasta que los azukis estén completamente blandos (aproximadamente 1 hora y media)
6-    Sirve el potaje con el cebollino picado

Valoración nutricional por ración de consumo:

*Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra

Comentario dietético:

Esta receta, por su contenido en azuki, en cebolla, pimiento y calabaza, ofrece un gran aporte de fibra. Tan solo con este plato ya se cubren casi la mitad de las necesidades diarias de fibra.
La calabaza aporta una cantidad significativa de carotenoides, un grupo precursor de la vitamina A que será sintetizada en nuestro organismo con la ingesta de este nutriente.La vitamina A es una vitamina liposoluble que interviene en la protección y buena calidad de nuestra piel y mucosas. Una de las funciones más importantes de la vitamina A la encontramos actuando a nivel de retina, mejorando nuestra visión nocturna ayudando a captar pequeñas cantidades de luz. Forma parte del grupo de vitaminas antioxidantes, junto con la vitamina C y la vitamina E. Su precursor (los carotenoides) son también sustancias antioxidantes.
En conjunto nos encontramos con un plato poco calórico, muy bajo en grasas y sodio, pero muy completo a nivel nutricional, recomendable para quien siga una dieta vegetariana o vegana, ya que no contiene ningún alimento de origen animal, apto para celíacos, para quien deba controlar el peso o la ingesta de sal e ideal en situaciones de estreñimiento.

Ingredientes (para 4 personas):

•    400 g de guisantes congelados
•    1 litro de caldo de verduras suave o agua
•    5 c/s de copos de avena
•    Semillas de sésamo negro
•    40 g de menta fresca
•    200ml de aceite de oliva virgen extra
•    Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pon el caldo de junto con los copos de avena y cuece unos 5 minutos
2. Introduce los guisantes congelados en el bol de la batidora, añade el caldo anterior caliente por encima para escaldarlos y tritura inmediatamente. Este paso es importante para mantener el verde de la clorofila
3. Salpimienta al gusto y sirve la crema decorada con unas semillas de sésamo negro y el aceite de menta

Para elaborar el aceite de menta fresca:

1. Pon los 200 ml de aceite de oliva en un recipiente de cristal e introduce los 20g de menta fresca
2. Deja reposar 24 horas y cambia las hojas de menta por los 20 g restantes
3. Deja reposar otras 24 horas y cuélalo y resérvalo en un bote de cristal donde no le de la luz para usarlo cuando lo necesites

Valor nutricional para 1 ración:

*Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra

Comentario dietético:
A diferencia de otros cereales como el trigo o el arroz, acostumbra a consumirse integral, lo que hace incrementar el contenido en fibra de los platos que la contengan.
Los guisantes, que en esta receta se utilizan congelados, y por lo tanto son frescos o tiernos y no secos, estarían en este caso a medio camino entre una legumbre y una verdura. Aunque botánicamente pertenece a la familia de las leguminosas, al consumirse tiernos, nutricionalmente son más parecidos a una verdura. Destaca, del guisante, su contenido en vitamina B1 o tiamina.
Los minerales más destacados en este plato son el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro. El primero es un mineral muy presente en nuestro cuerpo y muy extendido en los alimentos. Junto con el sodio participa en el equilibrio de las membranas celulares. El potasio (y también el sodio y el cloro) se pierden principalmente a través del sudor y de la orina. Así, en situaciones en las que exista pérdida excesiva de líquidos debemos asegurar su reposición.  La mayor parte del magnesio corporal se concentra en nuestros huesos, junto con el calcio y el fósforo. Participa en el funcionamiento de algunas enzimas y en la contracción muscular, entre otras. El calcio, gran representante de nuestros huesos y dientes, está implicado también en la función muscular. El calcio y el hierro, en este caso, se absorbe poco por ser de origen vegetal.

La obesidad es ya una pandemia mundial que afecta a la totalidad de los países industrializados, con intervalos que van del 10% a más del 30%. Y en países en vías de desarrollo, con casos tan espectaculares como las islas de Samoa (> 50%), Tonga (60%) y Nauru (80%). Los últimos datos en España sitúan la obesidad alrededor del 15% y el sobrepeso en el 50%. Sin nombrar la obesidad infantil que cada vez aparece a edades más jóvenes y en la que nuestro país es ya líder.

La disposición continua de alimentos con una creciente proliferación de precocinados y procesados, ponen diariamente a prueba nuestra capacidad y libertad de decisión.

Pero, ¿qué tienen los alimentos procesados ​​que nos parecen tan atractivos?

Inicialmente el gusto. Son productos con sabores concentrados donde los ingredientes principales son grandes potenciadores del sabor como azúcares, sal y grasas.

Con el primero nos ganan muchas batallas, ya que el sabor dulce es el que instintivamente nos atrae. Es el primer sabor que aprendemos a identificar, y lo identificamos como bueno (la leche materna es dulce, los carbohidratos son dulces y son nuestra fuente principal de energía). La sal excita las papilas gustativas (una bolsa de patatas fritas difícilmente nos la acabaríamos si no añadieran sal). Y la grasa da textura, mejora la palatabilidad, hace el alimento más jugoso.

El marketing. Los alimentos procesados ​​se nos presentan también en envases atractivos, con colores llamativos, presentaciones cómodas y mensajes positivos.

El trabajo. Nos ahorramos tener que estar cocinando. La comodidad y rapidez de abrir un paquete y empezar a comer se adapta perfectamente al ritmo de vida y sociedad en la que vivimos: la inmediatez.

El bolsillo. Son “alimentos” que se presentan a un precio relativamente bajo. De hecho, en algún establecimiento de comida rápida ya nos ofrecen menús a 1 €. ¿Quién se puede resistir?

Y, por último, la suma de todo. Son productos baratos, rápidos de obtener y/o preparar, muy sabrosos y, además, con una alta concentración calórica que saciará fácilmente nuestras ganas de comer.

Tan atrayente panorama nos puede hacer “nublar la vista” y dejarnos llevar por la comodidad, pero no debemos olvidar las consecuencias que se derivan de todo ello.

Sobrepeso y obesidad. No sólo por el problema estético en sí, si no por las patologías asociadas. Una de las más comunes, la diabetes. Con el sobrepeso, el aumento de grasas circulantes en sangre (ácidos grasos libres) y el consumo excesivo de azúcares simples dificultan el buen funcionamiento del páncreas, responsable de la producción y segregación de insulina, pudiendo llevar a la aparición de diabetes mellitus tipo II.

Otro de los problemas derivados del consumo excesivo de azúcares simples es la aparición de niveles elevados de triglicéridos en sangre.

El exceso en el consumo de grasas saturadas e hidrogenadas (trans) contribuyen en la aparición de dislipemias, una afectación de los niveles sanguíneos de las grasas, con la aparición de una elevada concentración de LDL colesterol, con el consecuente riesgo cardiovascular.

Hipertensión arterial. La OMS establece el consumo de sal en no más de 6g al día. Cantidad que superamos con creces gracias a los productos procesados, que normalmente ofrecen elevados niveles de sal y otros derivados sódicos como potenciadores del sabor. Con el tiempo la hipertensión aparece y es uno de los principales responsables de eventos cardiovasculares.

Además, con la obesidad hay asociados otros problemas. Renales, con una disminución de la función de los riñones. Afectación hepática (hígado graso). Problemas articulares (las articulaciones, sobre todo rodillas y tobillos, deben soportar mucho peso, no sólo por el peso en sí, sino también por la disminución de la masa muscular que podría ayudarnos a compensar la carga). Problemas digestivos (la baja ingesta de frutas y verduras frescas, cereales integrales y legumbres y el elevado consumo de grasas y glúcidos refinados dañan nuestra flora intestinal y todo el sistema digestivo sufre, desde la boca – bacterias que provocan caries y sarro – hasta el ano – estreñimiento).

Volviendo al tema con el que hemos iniciado el post, os dejamos algún ejemplo del contenido calórico de refresco tamaño XXL.

El origen de las habas no está suficientemente claro. Mientras unos señalan Oriente Próximo o Europa (zona Mediterránea), otros se decantan por el norte de África e incluso Asia, donde se ha encontrado una variedad de haba más primitiva con semillas más pequeñas.

La primavera es la estación ideal para encontrar estos vegetales y de la misma manera que sucede con los guisantes, si la consumimos tierna, la trataremos como una verdura. Si la consumimos seca, es una legumbre, donde todos sus nutrientes se multiplican.

Nutricionalmente las habas tiernas son poco calóricas, una ración de 200g contiene alrededor de 40Kcal, la mayoría de las cuales son aportadas por las proteínas y en menor proporción en forma de carbohidratos. Glúcidos, éstos, más digestivos que los presentes en las habas secas.

Tienen muy pocas grasas, apenas llegan a los 0,2 g por cada ración, lo que las hace ideales para dietas hipocalóricas y aquellas situaciones en las que se deban controlar las grasas (colesterol, trigliceridos…). Eso sí, teniendo en cuenta cocinarlas con ingredientes ligeros.

Otra de las ventajas es la cantidad de fibra, ya que un plato de habas ya nos ofrece el 8% de la fibra que debemos consumir en un día. Si, además, acompañamos las habas con otros vegetales, el porcentaje se verá aumentado.

Como ya hemos comentado, el secado hará que los nutrientes estén más concentrados. Sin embargo el haba tierna tiene cantidades apreciables de potasio, fósforo y magnesio. Y también de vitaminas como el ácido fólico, la niacina y los carotenoides (compuestos que se transforman en vitamina A en el organismo). Pero no sucede lo mismo con la vitamina C. Esta está presente en la haba tierna y se pierde más de la mitad en el haba seca.

El favismo:

El favismo es una enfermedad genética en la que la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa es deficitaria. Esto provoca que personas afectadas por esta enfermedad puedan intoxicarse con sustancias que para el resto de la población son inocuas.

Dos de estas sustancias están presentes en las habas. Son la Vicina y la convicina. Estas sustancias se hidrolizan y dan como producto otras dos sustancias que tienen la capacidad de oxidar los eritrocitos cuando hay déficit de la enzima mencionada.

La fuente principal de Vicina y convicina son las habas, de ahí que la enfermedad se le haya puesto el nombre de favismo.

Tabla comparativa habas tiernas y habas secas (100g):

Ingredientes para 4 personas:

• 100g de lenteja roja
• 2 calabacines pequeños ó 1 grande
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria grande
• 16 unidades de pimientos del “piquillo” asados ​​(de bote o de lata)
• 1 tomate maduro grande
• Jengibre en polvo
• ¼ cucharada de café de comino en polvo
• Sal
• Una pizca de azúcar
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. En un cazo con agua pon a cocer las lentejas rojas (no es necesario ponerlas en remojo previamente). Deja cocer durante 15 minutos o hasta que notes que ya están hechas. No te asustes porque se deshagan. Es del todo normal
2. Limpia, pela y corta en juliana las hortalizas, excepto el tomate, y ponlas a cocer en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
3. Ralla el tomate y ponlo a cocer en otra cazuela con un poco de aceite, una punta de azúcar y un poco de sal. Deja cocer durante 15 minutos a fuego lento añadiendo pequeñas cantidades de agua si ves que te queda seco
4. Cuando la legumbre esté cocida, saca el exceso de agua y añádela a la sartén con las hortalizas también cocidas. Mezcla y añade un poco de sal, jengibre, comino y pimienta. Debe quedar como una pasta, sin exceso de agua. Reserva
5. Rellena los pimientos con la pasta y dispón en una bandeja apta para el horno
6. Encima de los pimientos esparce la salsa de tomate y gratina unos minutos

Nota: Puedes utilizar otras hortalizas, si te apetece (puerro, brócoli, judía verde…)

Valoración nutricional para 1 persona (4 unidades):

*Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra

Comentario dietético:

Las legumbres son un alimento nutricionalmente muy completo que presentan una gran versatilidad en la cocina. En este caso la lenteja roja se utiliza mucho para elaborar purés y otras preparaciones que no requieran mantener el grano entero, ya que éste queda mayoritariamente deshecho después de la cocción.

Esta particularidad de la lenteja roja le viene por el hecho de que se comercializa sin piel, lo que provoca, por un lado, que disminuya el aporte de fibra quedando entre un tercio y la mitad que la lenteja convencional, y por otra, la cantidad de algunos minerales que se encuentran en menor proporción, como son el magnesio, el potasio o el fósforo. Sin embargo estas pérdidas quedan compensadas por el resto de hortalizas presentes en la receta.

Recordemos que el consumo de legumbres nos interesa por todos sus aspectos nutricionales. Entre otros, su elevada proporción en proteínas permite ampliar nuestra gama de alimentos proteicos permitiéndonos disminuir el consumo generalizado de alimentos de origen animal y de carne en particular. Además su fibra es de tipo soluble, una ventaja para nuestro sistema digestivo porque incrementa el volumen del bolo a nivel de estómago induciendo a la sensación de saciedad, disminuye la velocidad de vaciado gástrico y, por tanto, impide la rápida absorción de los glúcidos, además de servir de combustible para nuestra flora colónica, manteniéndola en buen estado.

En conjunto se trata de una receta moderada en nutrientes energéticos (grasas y carbohidratos), digestiva y organolépticamente suave. Nuestra propuesta a la hora de completar este menú es con un primer plato rico en carbohidratos, como por ejemplo un arroz verde y finalizarlo con una mousse de limón ligera.

Nutricionalmente la carne de caballo está considerada una carne roja que podemos comparar con la de ternera pero con pequeñas diferencias. Tiene un contenido proteico similar al vacuno, y como todos los alimentos de origen animal, de elevado valor biológico, además de algo más de hierro (casi 4mg por cada 100g de carne). Hierro biológicamente disponible, es dedir, más fácilmente absorvible. Lo que destaca de la carne de caballo es la baja cantidad de grasa que contiene, ya que no supera el 5% y está considerada una carne magra en casi todas sus partes comestibles.

Organolépticamente, y para paladares más sensibles, es una carne con un ligero sabor dulce, fruto de la presencia, aunque modesta, de glucógeno muscular en su composición, glúcidos de reserva energética que se pierde casi por completo en otros animales antes del sacrificio.

Todas estas características hacen que la carne de caballo sea un alimento digestivo, apto para el consumo en caso de anemia ferropénica y/o desgaste físico importante y muy aconsejada a cualquier edad y etapa de la vida.

En lo que respecta al resto de nutrientes, al igual que sucede con el vacuno y otras carnes, es rica en vitaminas del grupo B, sobre todo vitamina B3 (niacina). Las vitaminas del grupo B actúan como coenzimas y están implicadas en los procesos metabólicos de glúcidos, lípidos y proteínas y de algunos neurotransmisores y su síntesis.

Aparte del hierro, nombrado antes, también contiene otros minerales como el magnesio, fósforo, potasio, zinc y selenio.

Composición nutricional de la carne de caballo (100g de producto):

Información obtenida de USDA nutrient data base

La polémica de la carne de caballo:

A raíz de la polémica acontecida desde inicios de año, primero por el descubrimiento de carne de caballo en derivados vacunos en Irlanda y días más tarde por un informe presentado por la OCU, la carne de caballo parece que ha sido redescubierta para muchos. Hasta hace unas décadas todavía era bastante común encontrar pequeñas carnicerías dedicadas a la venta de esta carne roja.

La carne de caballo se ha consumido desde siempre pero en nuestro país su presencia ha sido bastante más modesta que en otros paises como Italia, Francia o Finlandia, donde es más habitual encontrar establecimientos que la vendan y restaurantes que la incluyan en su carta.

Sobre la polémica ya se ha hablado mucho. Y se está hablando. Pero hay que decir que el fraude del que se habla está ligado a las normativas de etiquetado o de denominación, ya que se han estado vendiendo derivados cárnicos de vacuno con presencia de carne de caballo sin haberse indicado en la etiqueta. En ningún caso se trata de un riesgo sanitario.

La venta de carne procedente de caballo o de potro pasa por los mismos controles sanitarios por los que pasa cualquier otra carne, tanto durante la cría del animal destinado al consumo humano, como durante el proceso de sacrificio y posteriores manipulaciones.

Hace unos días la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) emitió un comunicado en el que informaba de un programa destinado al análisis de productos cárnicos para detectar la posible presencia de material genético de caballo y otro donde se pretende detectar la posible presencia de residuos de fenilbutazona, un antiinflamatorio que no se suele utilizar en animales destinados para el consumo humano. Podéis encontrar más información haciendo clic aquí. Habrá que estar atento a los resultados que se obtengan.