Caballa en escabeche de cítricos y ensalada de germinados
Valoración nutricional por ración individual:
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Energía (Kcal) |
Proteínas (g) |
Hidratos de Carbono (g) |
Grasas (g) |
Fibra (g) |
Sodio (mg) |
Colesterol (mg) |
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503 |
32,1 |
6,7 |
38 |
2,7 |
149 |
108 |
En esta ocasión, os presentamos una receta original que se puede comer caliente o templada, aspecto que en verano tenemos bastante en cuenta.
Las caballas son un pescado azul, en verano es su mejor momento de consumo. Es una buena fuente de omega-3, ácidos grassos essenciales de calidad. Que nos ayudaran a todos, pero sobretodo a las personas con problemas cardiovasulares. Acompañamos la caballa con una ensalada de germinados y manzana para dar un toque de frescor y completar la receta con una buena cantidad de vitaminas y minerales que nos ayudaran por su efecto antioxidante.
En caso de hipertensión, podemos eliminar la sal de la receta, como se trata de un escabeche casero no va a contener excesiva cantidad de sodio.
Si estáis haciendo una dieta pobre en grasas o controlada en calorías, os hacemos recomendamos cocinar la caballa a la plancha y aliñarla con el escabeche, pero sin sumergir el pescado en el aceite aromatizado.
Para las personas con diabetes, se trata de una receta sin glúcidos, así que tendréis que buscar ese nutriente en otro plato de la misma comida.
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Hola. Me encanta este blog!
Quería agregar que algunas variedades de caballa tienen altos niveles de mercurio y su consumo es peligros para ciertas personas como ser niños, mujeres embarazadas o mujeres en edad fértil.
En USA FDA (Food and Drug Adm) y EPA (Environmental Protection Agency) recomiendan a dichas personas evitar la caballa. Sin embargo no hay una recomendación respecto a la caballa del Atlántico, por lo que aparentemente no sería peligroso su consumo.
Te paso un link con un artículo que escrbí respecto al mercurio en los peces por si lo queres agregar:
http://deacayalla.wordpress.com/2010/07/24/el-dilema-del-pescado-2/
Saludos desde San Francisco
Muchas gracias Julieta por tu aportación!
Si es cierto que muchos pescados acumulan tóxicos en su organismo, pero consumiendo de forma moderada (1-2 veces/semana) esos animales, el riesgo no es tan grande.
Es cierto que es bueno consumir pescados de proximidad, en nuestro caso del Mediterráneo o el Atlántico.