Con la primavera se inicia la temporada de muchos productos de la huerta, entre ellos los guisantes (Pisium Stivum). Éstos pertenecen a la familia de las leguminosas, por lo tanto son una legumbre, aunque popularmente se consideren una verdura. Aun así cabe decir que los guisantes frescos y de temporada, a los que hacemos referencia hoy, tienen un perfil nutricional más similar al de las verduras que al de las legumbres.

Y es que si bien las legumbres destacan por su riqueza en hidratos de carbono y proteína vegetal – además de fibra, vitaminas y minerales- el guisante fresco presenta unas cantidades inferiores de estos nutrientes, en proporciones similares a las que encontramos en las verduras como las judías verdes. Por lo tanto el guisante fresco y el guisante seco contienen cantidades diferentes de nutrientes, siendo en el guisante seco mucho más elevados, ya que al perder agua se concentran éstos.

Pero esta no es la única diferencia nutricional entre unos y otros.

Los guisantes frescos contienen menos cantidad de fibra, siendo así más fáciles de digerir que otros tipos de legumbres; además son ricos en folatos, vitamina C, niacina (vitamina B3), Tiamina (vitamina B1) y carotenoides.

Actualmente, y gracias a la evolución de la industria alimentaria, tenemos guisantes frescos durante todo el año, en forma de conserva o bien congelados. Antiguamente, en cambio, se consumían frescos sólo en temporada y el resto del año se disponía de ellos en seco.

Una manera divertida y alternativa de comer guisantes es en tortilla. Aquí os dejamos la receta para que la podáis disfrutar en casa.

Aprovechando la temporada, en la zona catalana del Maresme, importante en el cultivo de guisantes, tienen lugar unas Jornadas Gastronómicas en torno a esta legumbre. Muchos municipios participan realizando actividades, y los restaurantes de la zona ofrecen en su menú platos donde el guisante del Maresme forma parte como ingrediente principal o secundario.

Si os apetece saber algo más y pasaros por estas jornadas, que se iniciaron el pasado 11 de marzo y se alargarán hasta el 3 de mayo, podéis consultar el programa a través de este enlace.