Ingredientes para 4 personas:

• 4 besugos limpios.
• 1 lata de tomate natural troceado
• 1patata grande
• 1 copa de vino blanco seco
• El jugo de dos limones
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal , ajo y perejil
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• pimienta blanca
• 1 pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

1. Sofreír el tomate, en una sartén con 3 cucharadas de aceite, redúcelo hasta que obtener una salsa de tomate bastante concentrada. Pasarla por un colador, sazónala y calienta la salsa unos minutos más para que espese.
2. Pela y lava la patata, cortarla a laminas. Luego en una olla hiérvela hasta que esté un poco hecha.
3. Reparte las laminas de de patata en una fuente de horno. A continuación meter en el interior de los besugos media rodaja de limón y ponos sobre las patatas en la fuente de horno. Rocia  con zumo de limón y el aceite restante y sazonar con una pastilla de caldo de pescado. Asa el pescado en el horno, precalentado a 180 C, durante 10 minutos. A media cocción regar con la mitad del vino.
4. Mezclar el ajo y perejil con el pan rallado.
5. Pasado el tiempo señalado, saca el pescado del horno, cubrelo con la salsa de tomate y la mezcla de pan rallado, añade la hoja de laurel y rocia el resto del vino. Continua la cocción durante 10 minutos más, rociando de vez en cuando el pescado con su propio jugo para que no se llegue a sacar.