La conservación de los alimentos, como vimos en el post, es una práctica ancestral, tanto la deshidratación de los alimentos mediante el proceso de evaporación del agua que contienen, como salarlos, fumarlos o conservarlos con azúcares o grasas. El deseo de conservar productos de temporada cuando su punto de madurez es óptimo y su precio más asequible, y también la posibilidad de disfrutar de los sabores de las plantas y frutos que la naturaleza nos ofrece durante las cuatro estaciones del año, hace que esta afición de hacer conservas no haya desaparecido.

Por otro lado, hacer conservas es una actividad creativa que permite innovar y presentar platos principales con nuevos acompañamientos. En esta ocasión presentamos una mermelada original que combina perfectamente con preparaciones dulces y saladas.
Probadla con quesos curados!

Ingredientes
1Kg. de zanahorias
½ Kg.. de manzanas
900 gr de azúcar
½ litro de agua
2 dl. de zumo de manzana
2 dl de agua
1 naranja
1 limón

Preparación
Lavar y cortar las zanahorias y las manzanas. Poner a hervir zanahorias y
manzanas con 2 dl. de zumo de manzana o 2 dl de agua. Cocer unos 15 minutos, tapadas, a fuego
bajo, hasta que estén blandas. Pasar por el pasapurés. Poner en la cazuela ½ litro de agua
(Aprovechar el zumo de cocer las zanahorias y añadir el agua necesaria hasta completar
el ½ litro), echar el azúcar, cobre hasta formar un almíbar con grandes burbujas y luego echar la pulpa de zanahoria y manzana. Cocer 15 minutos desde el momento que empieza a hervir, añadir el zumo de la naranja y del limón. Continuar aún 5 minutos más la cocción hasta conseguir el punto, removiendo para que no se pegue. Cuidado porque salpica mucho mientras hierve.

Valor nutricional por receta entera:

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Más información en el Museo de la Confitura.