Desde hoy y hasta el próximo domingo 13 de diciembre, se celebra en Cal Rosal la segunda edición de la Feria de la Trufa del Berguedà. La feria quiere dar a conocer las características, cualidades y curiosidades de este hongo. La novedad de este año, es la celebración de un concurso de jóvenes cocineros dónde habrá una degustación gratuita de platos elaborados con trufa.

La trufa es un hongo con un gran valor gastronómico y económico. Ya era conocida por los griegos y romanos, y han sido consumidas en Europa, especialmente en Francia y en Italia, durante siglos.

De forma y tamaño irregular, es un hongo que vive bajo tierra, en las raíces de árboles de hoja caduca, principalmente en los robles. Existen muchas variedades (más de 70 especies), pero las más conocidas y apreciadas son la Trufa Blanca o de Piamonte y la Negra o de Perigor.

Las trufas no pueden ser cultivadas, hay que ir a buscarlas al bosque. Como crecen bajo tierra, el hombre necesita la ayuda del olfato de ciertos animales entrenados para encontrarlas. Normalmente este trabajo lo realizan los perros, los jabalíes y los cerdos, en concreto la cerda, que es el animal que es capaz de encontrar más trufas.

Gastronómicamente, la trufa se utiliza para dar sabor a otros alimentos, gracias a su penetrante perfume y sabor ligeramente aliáceo. Por su precio elevado (entre 1000 y 3000 € el kilo, según la variedad), una buena alternativa gastronómica es presentarla en pequeñas cantidades como ingrediente, guarnición o acompañamiento de carnes, pescados, arroz, pasta o huevos. Se utilizan tanto cocidas como crudas, cortadas a láminas, a dados, en jugo, fumet o formando parte de multitud de salsas.

Su valor económico tan elevado, que incluso supera el valor del oro puro, es debido por un lado a su apreciado aroma y sabor, y por el otro a la imposibilidad de cultivarla, su escasez en el medio natural y al hecho de que su búsqueda la tienen que hacer personas y animales especializados.

Respecto a su aporte nutricional, como seta que es, tiene un gran contenido en agua y por lo tanto un muy bajo aporte calórico. Además, su contenido en grasas es casi inexistente. Por eso es por lo que es perfecta para dietas de adelgazamiento, siempre y cuando se cocine sin mucha grasa y acompañando alimentos ligeros.

Destaca en nutrientes, además, su contenido en vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, el calcio, el yodo y el fósforo. Gracias a estos nutrientes, y especialmente al fósforo, resulta un alimento adecuado para mujeres embarazadas, niños y adolescentes. No obstante, también contienen purinas, por lo que las personas que sufren hiperuricemia, gota o litiasis renal, deberán moderar su consumo, tanto de la trufa como del resto de setas.

Y hasta aquí nuestra aportación al conocimiento de este diamante de la cocina, como la denominan muchos amantes de la gastronomía. Si queréis conocer más sobre la trufa, tener el privilegio de probarla, y por qué no, disfrutar de un fin de semana diferente, animaos a participar en la Feria de la Trufa, todas las ponencias y jornadas son gratuitas. Si necesitáis más información de cómo llegar, horarios y alojamiento, podéis consultar la página de la feria aquí (página sólo disponible en catalán).