La Receta de Cuaresma: Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao
Antes de empezar queremos deciros que podéis encontrar esta misma receta, pero con algunas variaciones, en el bloc de La Taula d’en Bernat.
Como en el caso de Anna, ésta también es una receta de legado familiar (en concreto de mi suegra, a quien debemos también los fantásticos canelones de pescado y crema de cigalas), que resulta muy fácil de hacer y con la que quedaréis muy bien si teneis invitados.
Ingredientes para 4 personas:
* 14 pimientos del piquillo enteros
* 250 gr. de brandada de bacalao
* 200 cc de nata para cocinar
* Queso en polvo
Preparación:
1 – Rellenar los pimientos del piquillo con brandada todo reservándose un par para la salsa
2 – Para preparar la salsa, pon a la nata al fuego y deja que espese
3 – Una vez espesada, vierte en el vaso del túrmix y tritura los 2 pimientos del piquillo que has reservado
4 – coloca los pimientos rellenos en una bandeja para el horno, cúbrelos con la salsa y tira encima de cada pimiento un poco de queso en polvo
5 – Gratínalos y ya puedes servir
Valoración nutricional:
| Energía (Kcal) | Proteínas (gr) | Hidratos de Carbono (gr) | Grasas(gr) | Fibra(gr) | Sodio(mg) | Colesterol(mg) | |
| 251,8 | 10,12 | 14,07 | 12,33 | 1,89 | 787,5 | 41,4 | |
| %RDA | 13% | 14% | 5% | 22% | 8% | 39,5% | 14% |
* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para adulto sano. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.
No se trata de un plato altamente calórico, aunque sí vale la pena tener en cuenta su contenido en grasa. Por este motivo, para dietas pobres en grasa y por dietas de control de peso, le sugerimos que en lugar de elaborar la salsa con nata la prepara con leche semidesnatada, todo sofrito primero un poco de cebolla, y ligándolo con un poco de maicena. No le recomendamos las natas ligeras que se encuentran en el mercado, ya que a pesar de tener algo menos de grasa, tienen más proteína y más hidrato de carbono, de manera que la diferencia de kilocalorías no es realmente importante.
En caso de tener colesterol, como ya os hemos aconsejado en otros casos en sustitución de la nata para cocinar puede optar por la crema de leche a base de soja, igualmente rica en grasa (18%), pero este libre de colesterol.
Cabe destacar el alto contenido en sodio de esta receta, dado que la brandada se elabora con el bacalao desalado. Por este motivo personas con hipertensión o con retención de líquidos deberán evitar la brandada o consumirlas con moderación.
No obstante, si deseas disfrutar de este plato y estás dispuesto a dedicar un rato más en la cocina, proponemos la receta de la brandada pero con bacalao fresco:
- 200 gr. de bacalao fresco
- 200 gr. de patata
- 125 ml de leche
- 1 diente de ajo aceite de oliva
- ½ vaso de aceite de oliva
Preparación:
1 – Cubre el bacalao con agua y ponlo al fuego
2 – Cuando el agua hierva, apaga el fuego y retira el bacalao para dejarlo enfriar
3 – Mientras pon a hervir las patatas, y una vez cocidas pásalas por el pasa purés
4 – Cuando el bacalao esté un poco frío, límpialo de piel y de espinas (te lo pueden dejar bien limpio en la pescadería, pero aun así repásalo y desmígalo
5 – Pon a cocer de nuevo, ahora todo junto y al baño maría, el bacalao desmenuzado, las patatas trinchadas y el ajo aplastado
6 – Poco a poco añade el aceite todo removiendo, y cuando la mezcla se pegue a las paredes, añade la leche templada removiendo con fuerza hasta conseguir una crema no muy espesa, y ya tienes la brandada a punto
Los mejores complementos para esta receta son una ensalada y un poco de arroz que puede acompañar con la salsa.
!Buen provecho!
