Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de cigalas
• 1L de caldo de pescado
• 1 puñado de gambas peladas cocidas
• 80 gr de mantequilla
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de brandy
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de tomate triturado
• Azafrán en hebras
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla y la zanahoria y sofríe con la mantequilla.

2. Pasados 10 minutos añadir el brandy y Flameado.

3. Incorpora el vino blanco y cuece a fuego fuerte hasta que el vino haya reducido a la mitad.

4. Añadir las cigalas ya peladas en el sofrito y las hebras de azafrán, el tomate triturado y el fumet.

5. Cuece durante 5 minutos y tritúralo todo.

6. Disuelve la maizena en agua fría e incorpora la crema junto con la nata, y pon a cocer otra vez hasta que espese.

7. Salpimienta poco antes de retirar del fuego.

8. Sirve caliente, con las gambas peladas cocidas para decorar y un poco de perejil.

Esta crema se puede elaborar también sólo con gambas. Puedes comprar gambas congeladas ya peladas o gambas cocidas. En cualquier caso, el procedimiento es el mismo. Recomendamoso que en el caso de las gambas congeladas busques gambas que hayan sido ultracongeladas y envasadas al vacío. Es la mejor opción de conservación para que, una vez cocidas, las gambas no se encojan y mantengan la dureza de su carne. Otra sugerencia es que utilices maizena exprés, así no tendrás que disolverla previamente en agua fría, sino que podrás incorporarla directamente a la crema.