Verat en escabetx de cítrics i amanida de germinats
Submitted by Clara on 23 juliol 2010 – 11:03 AM6 Comments
Ingredients per a 4 persones
Escabetx
4 verats mitjans (uns 300g/unitat) **
1 culleradeta de cafè de pell de llimona picada
1 culleradeta de cafè de pell de taronja picada
Un raig de suc de llimona
100 ml d’oli d’oliva
Sal
1 gra d’all
1 fulla de llorer
1 cullerada de cafè de boletes de pebre
Amanida
500g Mezclum de germinats (ruca, créixens, canonges…)
1 Poma (120g aprox)
Sal
Oli d’oliva
Oli de cacauet
Una cullerada de mel
Netejar i filetejar el verat (l’hi podem demanar al nostre peixater). Salar lleugerament els filets.
En una paella posar la meitat de l’oli i l’all aixafat. Quan comenci a daurar-se l’all, afegir el pebre, la fulla de llorer i les pells de cítrics. Automàticament, afegir un raig de suc de llimona, fer arrencar el bull i posar els filets de verat. Recuperar el bull i apagar el foc. Deixar que es refredi i afegir la resta d’oli cru.
Mentre es va refredant l’escabetx, preparar l’amanida. Fer petits daus amb la poma. Assecar i netejar bé els germinats.
Preparar la vinagreta a part, amb l’ajuda d’una forquilla o batedor. Amaniu a l’últim moment, barrejant bé.
Servir el plat amb el verat i l’escabetx. Posar un bouquet d’amanida i acabar amanint, si es vol, amb un fil del escabetx.
** Es té en compte una verat per persona, en cas que a la peixateria només disposin d’exemplars grans podem demanar un filet d’uns 150g/persona
Valoració nutricional per ració individual:
|
|
Energia (Kcal) |
Proteïnes (g) |
Hidrats de Carboni (g) |
Greixos (g) |
Fibra (g) |
Sodi (mg) |
Colesterol (mg) |
|
|
503 |
32,1 |
6,7 |
38 |
2,7 |
149 |
108 |
En aquesta ocasió, us presentem una recepta original que es pot menjar calenta o tèbia, aspecte positiu a tenir en compte durant l’estiu.
Les verats són un peix blau, a l’estiu és el millor moment per consumir-los. És una bona font d’omega-3, àcids grassos essencials de qualitat. Que ens ajudaran a tots, però sobretot a les persones amb problemes cardiovasulars.
Acompanyem el verat amb una amanida de germinats i poma per donar un toc de frescor i completar la recepta amb una bona quantitat de vitamines i minerals que ens ajudaran pel seu efecte antioxidant.
En cas d’hipertensió, podem eliminar la sal de la recepta, al tractar-se d’un escabetx casolà no tindrà excessiva quantitat de sodi.
Si esteu fent una dieta pobre en greixos o controlant les calories, us recomanem cuinar el verat a la planxa i amanir amb l’escabetx, però sense submergir el peix en l’oli aromatitzat.
Per a les persones amb diabetis, es tracta d’una recepta sense glúcids, així que haureu de buscar aquest nutrient en un altre plat del mateix àpat.
Popularity: 13% [?]
Loading ...
Bonsíssima la recepta. M’agrada molt el verat que a sobre és un peix molt i molt econòmic. Té un gust profund i potent que adoro.
Amb aquest escabetx de cítrics ha de quedar meravellós!!
Hi hauria molta diferència en cas de substituir el verat per unes sardines o uns llobarros a nivell d’aportació de greixos. Ho dic més que res perque als mercats sardines i llobarros sempre hi han, però verats no…
Dani, ho pots substituir per llobarro, orada, tonyina i altres peixos. A nivell de greixos si són peixos blaus no canviarà massa la composició.
Les sardines no te les recomano en aquesta recepta perquè al ser petites no quedaran tan lluïdes.
Comentar-te que el verat és la caballa, en castellà. Aquests dies en trobaràs segur!
És un gran peix, cal gaudir-ne!
He fet aquesta recepta d’escabetx de verats i, no és per tirar-me floretes, però ha quedat boníssim!!! Molt millor que amb vinagre de poma, que és com ho feia jo fins ara. Sense dubte, un plat BO, BONIC i BARAT (VERAT!) he he
Quin goig saber que us ha agradat!