Els gelats durant els dies de calor esdevenen l’aliment estrella per a moltes persones, es tracta de les postres i berenars més habituals. Amb propietats molt diferents segons els ingredients amb els que es prepari. Cal tenir en compte les característiques de cadascun i no fer-ne un abús.

S’explica que Marco Polo, després d’un viatge a la Xina varis segles abans de Jesucrist, va relatar com s’elaboraven allà els gelats. Segons sembla als països d’orient endolcien neu amb mel i fruites, per disposar de begudes per combatre la calor. Partint d’aquesta idea, anys després els Perses preparaven dolços similars que anomenaren “sharbets” (sorbets) i, posteriorment, els grecs i els romans.
Les receptes que Marco Polo va portar a Itàlia despertaren l’interès a tot Europa, per la seva elaboració i consum, però va ser Venècia el principal productor d’aquests refrescs gelats.
A mitjans dels segle XIX els gelats arribaren als Estats Units on començà l’elaboració industrial d’aquests productes.
Avui en dia, legalment els gelats es classifiquen en 6 grups diferents, en funció de les proporcions de greix, llet, nata o aigua que continguin. Podem parlar del gelat crema, gelat,  gelat de llet, gelat de llet desnatada, gelat d’aigua i el sorbet.
En aquesta ocasió ens centrarem només amb els sorbets i els gelats. Com sabeu la principal diferencia entre ambdues elaboracions, resideix en el principal ingredient que en el cas dels sorbets és aigua i sucre (xarop) i en el cas dels gelats és llet aromatitzada.
Podem gaudir-ne durant tot l’any, d’una innumerable quantitat de gelats i sorbets amb sabors, textures, colors i composicions nutricionals diferents. Però durant l’estiu, per combatre al calor és quan venen més de gust.
A nivell general quan parlem de sorbets podem dir que tenen una gran quantitat d’aigua i glúcids d’absorció simple, a més d’aromes sobretot relacionats amb fruites refrescants i/o herbes aromàtiques. En el cas de gelats altres nutrients que també caldrà tenir en compte són: els greixos (quasi sempre saturats) i les proteïnes que provenen de la llet o la nata que s’ha fet servir durant la seva elaboració.
Els gelats provenen d’una barreja d’aliments de qualitat, com llet, iogurt, fruites, fruits secs. Són nutritius, fàcils de digerir i gustosos.
Recomanem consumir gelats de manera puntual i en poca quantitat, ja que són bastant energètics. 100 grams de gelat poden contenir entre 200 i 300 Kcal, una quantitat molt alta si ho comparem per exemple amb els iogurts que tenen entre 80 i 100Kcal/100g. A més, Serà el greix de la llet, nata o d’origen vegetal que s’afegeix durant l’elaboració el que donarà millor cremositat i textura als gelats.
Per saber-ne més llegeix el proper post…

Popularity: 8% [?]