L’he menjat en diverses ocasions, i m’havien explicat com fer-la, però encara no havia trobat mai el moment. Fins que fa una setmana una pacient a la consulta em va explicar (per allò de perdre pes) que era l’aniversari del seu marit i que ella sempre prepara un pastís de poma amb molta poma i molta canyella i pasta de full; això sí, la pasta de full la posa al final de la cocció de la poma, a sobre d’aquesta. Vaja, una Tarte Tatin.

Aquest cap de setmana ens vàrem quedar a casa, i els astres es van confabular: a la nevera hi tenia una làmina de pasta de full que em va sobrar d’un paquet indivisible que havia comprat feia 15 dies, tenia pomes i tenia temps. Em calia alguna cosa més? Doncs això és el què vaig procurar esbrinar buscant en algun bloc la recepta de la tarte tatin, i vaig anar a parar al bloc de Laconada. Em va agradar com presentaven la recepta, reivindicant la seva senzillesa, fent cinc cèntims del seu origen amb les germanes Tatin, i que tot el procés es feia al forn sense necessitat d’encendre els fogons. És clar, també em va agradar, defecte professional, que diguessin que es pot fer amb menys sucre de l’indicat en la recepta original, ja que val la pena aprofitar la dolçor i sabor original de la poma.

Així que aquesta va ser la meva font d’inspiració, per després adequar-me segons les possibilitats dels ingredients dels quals comptava, i de pas provar si podia fer la mateixa recepta amb menys sucre i amb menys mantega.

El primer problema que se’m va plantejar és que només tenia 2 pomes, en lloc de pasta Brisa disposava de pasta de full, el sucre que fem servir a casa és integral i només tenia mig paquet de mantega de 125 g. Era evident que no ho podria fer en un motlle gran, ja que em faltarien ingredients.

Per Nadal de fa dos anys (tornen a sortir els dos anys), em va caure un paquet de 4 mini cocottes moníssimes. Així que vaig pensar en preparar la tarte tatin en format individual.

Així que seguint els passos indicats a Laconada, vaig fer el següent:

Per cada mini cocotte: 
½ poma, 3 cullerades de cafè de sucre integral, 40 g de pasta de full, 5 g de mantega i canyella

Preparació:

1- Encenem el forn a 250ºC perquè es vagi escalfant
2- Mentrestant untem les mini cocottes amb mantega i després les arrebossem amb el sucre, com si es tractés de farina
3- Pelem les pomes, les tallem a octaus i les repartim entre les mini cocottes procurant que no quedin espais buits (un cop cuites es fan més petites, així que si en lloc de mitja poma hi poseu ¾ també estarà bé)
4- Ensucrem una mica més les pomes, hi repartim tallets petits de mantega per sobre i hi espolsem canyella
5- Col•loquem les mini cocottes al forn i les hi deixem mitja hora (seguint les indicacions de Laconada, les vaig tenir  a la part baixa del foc. Però no tota la mitja hora, sinó 25 minuts. Donat que jo hi vaig posar menys sucre, i per tant el caramel em va quedar més líquid per l’aigua de la poma, els últims 5 minuts les vaig pujar a la part alta del forn, baixant a 200ºC, perquè s’evaporés una mica aquesta aigua)

6- Talleu la pasta de full en cercles de la mida de les tapes de les mini cocottes, i un cop passada la mitja hora de cocció de la poma, traieu les mini cocottes del forn i cobriu la poma cuita amb els cercles de pasta de full
7- Introduïu de nou les mini cocottes al forn, ara a 200ºC i a la part alta, i deixeu que cogui la pasta de full
8- Un cop cuita, retireu-les del forn i espereu uns 10 minuts abans de desemmotllar-les, i serviu-les calentes

Van quedar boníssimes!

 Valoració nutricional:

* Les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per una dieta equilibrada per adult. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a l’altra.

En cas de diabetis hem de dir que la pasta de full, que és com s’ha elaborat la recepta, té per ració de 40 g, uns 9 g menys de glúcids que la pasta brisa. I si en lloc de sucre la fem amb algun edulcorant apte per cuinar, també estem disminuint 10 g de glúcids. En aquest cas, doncs, en lloc de contenir 32,6 g de glúcids, estem parlant d’uns 22,6 g, una ració menys de glúcids.

Si heu de controlar el pes també estaria indicat substituir el sucre per algun edulcorant apte per cuinar. D’aquesta manera la mini tarte tatin tindria 217 Kcal en lloc de les 264. Tot i això us recomanem que la mengeu o bé per esmorzar, o bé com a mig matí o berenar.