Aquesta crema freda, plat molt popular en la cuina andalusa i molt adequat per als dies estiuencs, conté molts nutrients i com a entrant és un plat molt complet a causa de la gran densitat de vitamines, minerals i altres sustàncies que contenen els aliments amb els quals es prepara l’ajoblanco: ametlles, raïm i all.

Ingredients per a 4-6 persones:

• 150 g d’ametlles crues pelades
• 2 grans d’all grossos
• Molla d’una barra de 1/4 de pa
• 2 cullerades soperes de vinagre
• 3 cullerades d’oli fi
• Uns 200 g de raïm rosat o moscatell
• Aigua i sal

Preparació:

• Posa la molla de pa en remull en aigua freda durant mitja hora.
• Barreja la molla de pa una mica escorreguda, l’all, les ametlles, l’oli i el vinagre i tritura-ho a la batedora.
• Posa-ho en una sopera, tira-hi sal i deixa-ho reposar 2 hores a la nevera.
• En el moment de servir s’afegeix aigua gelada fins que agafa la consistència de gaspatxo.
• Finalment s’hi afegeixen els raïms i se serveix de seguida.

Valoració nutricional per a una persona:

* Les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per a una dieta equilibrada per a un adult. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a l’altra.

Aquest plat és relativament calòric i les persones a dieta en podrien prendre una quantitat més petita o fer un segon molt lleuger. És, en canvi, molt recomanable per a les persones que tenen colesterol pel seu elevat contingut en greixos monoinsaturats, procedents de l’oli i l’ametlla. Qui tingui triglicèrids n’hauria de moderar el consum. Els hipertensos el poden prendre sempre que no hi posin sal, en canvi, els celíacs se n’hauran d’abstenir ja que porta gluten o bé utilitzar molla de pa de blat de moro. Pel seu alt contingut en fibra és molt recomanable per a un bon trànsit intestinal. Les dones embarassades o en la menopausa es poden beneficiar del seu gran contingut en calci procedent de l’ametlla.