L’obesitat és un problema que ens preocupa cada cop més donat el gran l’augment de casos en poc temps, fet que ha portat a l’Organització Mundial de la Salut (OMS) a declarar-la la pandèmia no infecciosa del segle XXI.

Però de la mateixa manera que guanyar quilos augmenta el risc de patir determinades malalties (hipertensió arterial, arteriosclerosi, diabetis tipus II, etc.), desfer-se’n tampoc és tasca fàcil, ja que també cal fer-ho tenint molta cura de la salut. I és que no ens podem desprendre de la complexitat de reaccions i funcions que tenen lloc dins el cos; reaccions i funcions que requereixen de nutrients per tal que es donin correctament. Nutrients indispensables que trobem en els 6 grups d’aliments que conformen l’alimentació saludable:

• Farinacis i fècules: pa, pasta, arròs, cereals d’esmorzar, patata, etc.
• Fruita: taronges, mandarines, pomes, peres, kiwi, etc.
• Verdures i hortalisses: mongeta verda, espinacs, coliflor, enciam, raves, pastanaga, etc.
• Làctics: llet, iogurt i formatges (o en el seu cas, alternatives vegetals com ara de civada o d’ametlla)
• Greixos: oli d’oliva i fruits secs
• Proteics: llegums, ous, peix i carn

Tots aquests nutrients funcionen en sinèrgia entre ells. Així per exemple el calci que prenem amb els làctics es dipositarà millor als ossos si també ingerim magnesi procedent de les verdures; les vitamines del grup B, com ara la tiamina o la piridoxina presents en els cereals integrals i els fruits secs, són indispensables per al metabolisme dels glúcids, lípids i proteïnes; o la vitamina C que contenen les fruites cítriques afavoreix l’acció antioxidant de la vitamina E, present en l’oli d’oliva verge extra.

Així doncs no és tan senzill eliminar algun dels 6 grups de la nostra alimentació quan volem perdre pes (o quan patim qualsevol malaltia que requereixi una adaptació de l’alimentació), ja que això posa en perill l’equilibri entre totes les reaccions del nostre cos i el seu bon funcionament.

És evident però, que cal també un equilibri a l’hora de consumir els aliments, i és que el control del pes depèn de la suma total de kilocalories que ens proporcionen els nutrients energètics, és a dir glúcids, lípids i proteïnes, així com de la proporció en la qual cadascun d’aquests s’hi troba. Aquesta proporció, tal i com determina l’OMS ha de ser de:

• 50-60% de Glúcids, en la seva majoria de tipus complex
• 12-15% de Proteïnes, la meitat de les quals hauria de ser d’alt valor biològic
• 30-35% de Greixos, essent l’aportació de greixos insaturats superior a la de saturats

Cadascun d’aquests 3 nutrients compleix funcions molt concretes dins el cos: els glúcids són la principal font d’energia; els greixos actuen de reserva energètica a més de contribuir al manteniment de la temperatura corporal o formar part de les membranes cel·lulars, entre d’altres; les proteïnes tenen una funció principalment estructural, a més de formar part del material genètic i dels sistemes immunològic i endocrí, fet que no els deixa pràcticament espai per dedicar-se a proporcionar energia al cos.

(continuarà…)