Suquet de lluç
Submitted by Cristina on 16 desembre 2010 – 8:00No hay comentarios
Ingredients per 4 persones:• 1 Lluç mitjà tallat a rodanxes i el cap
• 50g de cloïsses
• 50g de gambes pelades congelades
• 50g de pèsols extrafins
• 2 cebes mitjanes
• 1 tomàquet
• 2 alls
• 1 raig de conyac
• Sal, pebre i julivert picat
Elaboració:
- Posa les cloïsses en aigua ben freda i sal durant mitja hora, per llevar-li la possible sorra que contingui. Després esbandeix-les diverses vegades gratant unes amb unes altres.
- Posa a bullir les cloïsses amb aigua i segons es vagin obrint, aparta-les. Quan estiguin totes llestes, afegeix el cap del lluç i una branca de julivert per fer el fumet. Afegeix aigua si és necessari. Deixa-ho bullir durant 20 minuts.
- Descongela les gambes i passa-les per la paella amb oli fins que estiguin fetes, li afegeixes un raig de conyac i el flameges. Afegeix una mica de fumet per agafar tots els sucs. Reserva-ho.
- Sofregeix la ceba i l’all, prèviament tallada ben petita, i quan estigui daurat afegeix el tomàquet ratllat i després els pèsols i salpebra al gust.
- Posa el lluç a la cassola que es faci durant 5 minuts i remou, afegeix les gambes i el suc i les cloïsses repartides
- Tira per sobre el julivert ben picat i llest per servir.
